Antico grano siciliano, molto simile al Khorasan (meglio conosciuto come Kamut). Il suo chicco lungo e appuntito riesce a bucare il sacco di juta che lo contiene: da qui il suo nome dato dai coltivatori siciliani molto tempo fa. Tra le sue principali qualità spicca l'elevata digeribilità del glutine in esso contenuto, glutine di qualità diversa rispetto ai grani moderni per le proprietà viscoelastiche, meno elastico e meno tenace , ma che allo stesso tempo risulta molto più digeribile. E' possibile ipotizzarne l’inserimento nel regime alimentare di chi soffre di sensibilità al glutine, ma non di celiachia. Rispetto al grano tenero ha un indice glicemico più basso e risulta quindi adatto a chi voglia tenere un livello costante la propria glicemia.

Pasta artigianale prodotta esclusivamente con farina macinata a pietra e acqua. Essiccazione a bassa temperatura.

Una pasta ricca di sapore e profumo, altamente digeribile e nutriente.