Mangiare in modo sano non significa rinunciare al gusto. Al contrario, oggi è possibile preparare dolci deliziosi che rispettano le esigenze del nostro corpo e che ci aiutano a mantenere stabili i livelli di energia durante la giornata. In questo articolo ti proponiamo una ricetta di biscotti a basso indice glicemico, perfetta per chi vuole prendersi cura della propria salute senza abbandonare il piacere di uno snack dolce.

Non solo: questa è anche una ricetta di biscotti light, ovvero leggera, ricca di ingredienti nutrienti e adatta a chi segue un'alimentazione equilibrata o ha bisogno di controllare l'assunzione di zuccheri.

Perché scegliere una ricetta di biscotti a basso indice glicemico?

L’indice glicemico (IG) è un valore che misura la velocità con cui un alimento contenente zuccheri aumenta i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti ad alto indice glicemico provocano un rapido innalzamento della glicemia, seguito spesso da un altrettanto rapido calo, che può causare stanchezza, fame improvvisa e, nel lungo periodo e nei casi più gravi, problemi di salute come resistenza insulinica o diabete di tipo 2.

I biscotti a basso indice glicemico sono realizzati con ingredienti in grado di rilasciare lentamente lo zucchero nel sangue, aiutando a mantenere stabile la glicemia. Questo li rende ideali per chi soffre di insulino-resistenza, diabete o semplicemente vuole prevenire gli sbalzi energetici tipici dei dolci industriali.

Gli ingredienti giusti fanno la differenza

Per ottenere dei biscotti davvero equilibrati, è importante scegliere con attenzione ogni ingrediente. In questa ricetta di biscotti a basso indice glicemico, utilizzeremo:

• Farina di farro integrale: una farina a basso indice glicemico, ricca di fibre e facilmente digeribile. Il farro monococco, in particolare, è uno dei grani più antichi, molto ben tollerato dall'organismo e ad alto valore nutrizionale.
• Nocciole: fonte di grassi buoni, vitamine e minerali. Aggiungono croccantezza e sapore.
• Zucchero di canna integrale: una dolcezza più naturale rispetto allo zucchero bianco raffinato.
• Olio di cocco o burro chiarificato: entrambi più stabili alla cottura rispetto ad altri grassi vegetali, e ben tollerati dall’organismo.
• Cocco grattugiato o cioccolato fondente: per una nota aromatica intensa e un apporto antiossidante (soprattutto nel caso del cioccolato fondente ≥70%).
• Cannella: spezia naturalmente dolce che può contribuire a tenere sotto controllo la glicemia, senza rinunciare al gusto.

Ricetta biscotti a basso indice glicemico

Qui di seguito ti abbiamo riportato la ricetta dei biscotti a basso indice glicemico, ideale sia per una merenda sana, sia per una colazione nutriente.

Ingredienti

• 280 g di farina di farro monococco integrale;
• 50 g di nocciole;
• 50 g di cocco grattugiato (o cioccolato fondente tritato);
• 70 g di zucchero di canna integrale;
• 100 ml di acqua;
• 140 ml di olio di cocco (o burro chiarificato);
• 1 cucchiaino di cannella.

Procedimento

1. Trita le nocciole insieme allo zucchero e alla cannella, in modo da ottenere una polvere fine ma leggermente granulosa.
2. Versa la miscela in una ciotola capiente e aggiungi la farina di farro e il cocco (o il cioccolato fondente). Mescola con cura per distribuire bene gli ingredienti secchi.
3. In un pentolino, sciogli l’olio di cocco (o il burro chiarificato) e, una volta intiepidito, emulsionalo con l'acqua mescolando bene.
4. Unisci i liquidi alla parte secca e impasta con un cucchiaio di legno o a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto sarà piuttosto morbido ma modellabile.
5. Forma delle palline con le mani e adagiale su una teglia rivestita con carta da forno. Schiacciale leggermente per dare loro la forma di un biscotto.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. I biscotti dovranno risultare dorati ma ancora morbidi al tatto: si rassoderanno raffreddandosi.

Consigli

• Conserva i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: si manterranno bene per diversi giorni.
• Puoi personalizzare la ricetta sostituendo le nocciole con mandorle o noci.

Perché amerai questa ricetta di biscotti light

Oltre a essere gustosi e nutrienti, questi biscotti sono:

• Facili da preparare: l’impasto si realizza in pochi minuti e non necessita di riposo o lavorazioni complesse.
• Versatili: puoi adattarli ai tuoi gusti e alle tue esigenze alimentari, rendendoli vegani o più proteici con l’aggiunta di semi.
• Sani: grazie all’uso di ingredienti integrali, grassi stabili e zuccheri non raffinati, questi biscotti non causano picchi glicemici e forniscono energia in modo costante.

Sono, quindi, perfetti per una colazione equilibrata, una pausa dolce durante il lavoro o uno spuntino sano per i bambini.

Il ruolo della farina di farro monococco integrale nella ricetta

La farina di farro integrale è una vera alleata nella cucina naturale. Rispetto alle farine bianche raffinate, ha un indice glicemico più basso, un contenuto di fibre nettamente superiore e una migliore digeribilità.

In particolare, il farro monococco, una varietà antichissima oggi riscoperta, è ricchissimo di nutrienti: contiene proteine nobili, vitamine del gruppo B, sali minerali come ferro e zinco, e ha un quantitativo di glutine più basso rispetto al grano moderno. Per questo motivo è spesso meglio tollerato anche da chi ha sensibilità al glutine non celiaca.

Inoltre, il farro monococco ha un gusto naturalmente aromatico e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con i biscotti.

Scopri la nostra farina di farro monococco biologica 100% italiana macinata a pietra!

Mangiare bene è una scelta quotidiana: comincia dai piccoli gesti, come un biscotto fatto in casa con amore.

Immagine in evidenza di freepik